2006年09月

京都の町には5分歩くごとにお豆腐屋さんがあるような気がする程
たくさんのお豆腐店があります。

どのお店も、特に名が知られている訳ではないけれど
とっても美味しいお豆腐を商っています。

うちから歩いて5分のご近所のお豆腐屋さん、
夏の間中2･3日置きに「絹ごし」を買いに行ってました。
おかげさんで夏ばて知らずはお豆腐のお蔭かも・・・

この松原豆腐店の「姉や小路豆腐」は木綿豆腐。
秋口からは、湯豆腐がまた美味しくなります！
この木綿豆腐を練りこんだ「お豆腐シフォン」が最近売り出されました。
ここの娘さんが焼いています。

自慢の娘さんが作ったはって
お父さんとお母さんが揃って『美味しいですよっ』とお薦め。

お豆腐のキメの細かさがそのまま反映したしっとりして
甘さも抑えてあり、あっさりとしかも滋味のあるとても美味しいシフォンケーキでした。
前口上はほんまでした。

10ｃｍの１ホール：４２０円
　(お豆腐の入っている白い四角のケースに入れてくれます、これが叉愉快）
17ｃｍ１ホール：1,400円
　（ホールで買うのは前日までに要予約）

この秋から、緑茶豆乳シフォンケーキも新発売。
こちらも試みねば！

松原豆腐店　お昼過ぎから販売
中京区姉小路（あねやこうじ）西洞院西入る

「雁」が北から渡ってくると秋。
9月になると、和菓子にも「初雁」が登場します。

わらび粉に黒糖が練りこんであり、ゆりねをほんのり甘く煮て
潰れんようにやさしくやさしく混ぜてあります。

甘みは極限まで抑えてあります。
他に何も加えずシンプルそのもの！
やわやわの優しいお味。これからの秋の気持ちの良い柔かくかぐわしい季節の空気を
形にしたら、こんなのかなと言うお菓子です

お気に入りの渋ーい紬のお単衣を着て
美味しいお煎茶かあっさり目のお抹茶で戴くと
何より心地よい空間にほっこりほぐれます。

堺町丸太町下がる
松屋常盤さんの「初雁」

松屋常盤さんは、「味噌松風」が有名。

こちらも私の小さいときから変わらないお味。
白味噌の香ばしい焼き目にケシの実が散らしてあります
値段もお安くてお使いもんにすると上げるほうも
貰う方も気兼ね無しの一品。

お座敷の床の間には。その月にちなんだ掛け軸をかけます。
９月は「長月」とも呼ばれ、お月さんが夜空に高く澄み
玲瓏な光が神秘的に輝きます。

掛け物も『月下美人』に替えました。

平安時代初期の衣服（中国風に上着スカートのツーピース）に
「ひれ」と呼ぶスカーフをつけています。
上着の袖は筒袖。
奈良時代、日本に国家制度が確立した当初は、中
国王朝に、文化・政治制度を始め服装も倣いこのような衣服を用いていました。
（平安時代中期、十二単衣が登場するまで続きます）

画面に月は描かず、女性が斜め上を見上げる構図で表しています
日本の美意識独特の表現。

２００６年は中秋の名月(旧８月15日)が１０月６日（満月は10/7）
後の月(旧９月13日)が１１月３日となっています。
秋も深まり気持ちの良い夜空を見上げてお月見団子を頂けば
夏疲れが一気に解消するでしょう

昨夜“きものさんぽみち”の質問コーナーに
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『先日、正絹で作られたカード入れを買いました。内側に、「先練」と書いてあります。
反物のハギレを使って作られたものらしいので、反物の端に印刷された文字のようです。
（手作り品ですので、その文字があることで更に手作り感が増して、いい味を出しているな、と思います。）「先練」の意味が知りたいので、教えてください。』
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と言う問いが寄せられたので説明します

着物は絹糸で織られています、この糸は蚕から取ります。

蚕の繭からとった生の糸は「生糸」（きいと）と呼び、顕微で見ると
絹糸の本体フィブロインを、膠質のセリシンが覆う二重構造になっています。
叉いろいろの不純物もついています。

絹本来の美しさと良さ（染色の発色のよさ、しなやかさ、艶など）を発揮させるためには、
石鹸・ソーダ・酵素等を使って色々な方法で洗い、セリシンなどを取り除く必要があります。

この処置を「精錬」（せいれん）または「練り」（ねり）と呼びます。
京都には「練り屋さん」と呼ぶこの処置専門の工場があり
大きな高い煙突が目印で、ここで精錬されるのです。

生糸の状態で精錬する事を「先練り」（さきねり）
布地に織った状態で精錬する事を「後練り」（あとねり）と呼んでいます。

先・後　それぞれの処置により、布地もおのずと味わいが異なります。
染色方法・織り方の違い・生産地による特色が多彩な着物生地を生んでいますが
最初の練の加え方の違いも大きく影響しています。

着物と言う衣装が生まれるまでには、生糸段階からこのような複雑な手間をかけます、
ここからも、まだまだ何十段階もの工程をたどり丁寧に丁寧に作られます

100年は大丈夫。
同じきものを何度着ても飽きず愛着深まるばかり・・・
同じ着物で何度登場しても顰蹙でない！
祖母・母・娘と三代の現役衣装になる

・・・という驚異的な「絹の着物」の秘密は
この技の集成に有るのかもしれません。